สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม

ดื่มด่ำรสชาติความเป็นไทยกับ สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม

กระตุ้นต่อมรับรสของคุณกับการทำอาหารด้วย สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม ของเรา ซึ่งคุณก็ลองทำเองได้ที่บ้าน

พระอาทิตย์ ทะเล และมนต์เสน่ห์ของอาหารไทยยังรอคอยให้คุณกลับมาเยือนภูเก็ตอีกครั้ง ในขณะที่คุณกำลังรอ เราได้รวบรวมสุดยอดอาหารไทยพร้อมสูตรวิธีการปรุง ให้คุณยังรู้สึกตราตรึงใจและฝันถึงประเทศไทยอยู่เสมอ

เริ่มต้นมาสเตอร์คลาสทำอาหารกับสุดยอด สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม ความลงตัวของรสชาติความเปรี้ยว หวาน มัน เค็มและเผ็ด นี่คือหัวใจสำคัญของการทำอาหารไทย เมื่อคุณต้องการลิ้มลองอาหารไทยตามรายการข้างล่างนี้ นี่คือระดับรสชาติความเผ็ดที่คุณสามารถที่จะปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ การสั่งอาหารไทยนั้นคุณควรฝึกตัวเองให้คุ้นชินกับคำเหล่านี้

• ไม่เผ็ด
• เผ็ดนิดหน่อย หรือ เผ็ดน้อย
• เผ็ดมาก

สุดยอดสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารด้วย สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม

1. ผัดไทย

 สุดยอดอาหารไทยแบบดั้งเดิมและมีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่ชื่นชอบคงหนีไม่พ้น ผัดไทย, ผัดไทยคือการนำเส้นบะหมี่มาผัด มันคืออาหารจานเด็ดจานแรกในใจถ้าคุณนึกถึงอาหารไทย จนผัดไทยกลายเป็นที่นิยมและถูกจัดให้เป็นอาหารประจำชาติไทย ซึ่งรสชาติสามารถปรับได้ตามความต้องการ

ผัดไทยแบบดั้งเดิม จะทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว, เต้าหู้, กุ้งแห้ง, ถั่วงอก และไข่ เมื่อคุณมีวัตถุดิบหลักนี้แล้ว ก็จะต้องมีส่วนผสมที่ทำให้รสชาติลงตัวทั้ง เปรี้ยว หวาน และเค็ม คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไป ซึ่งมีให้เลือกหลายอย่าง อาทิ เช่น กุ้งสด ไก่ หรือหมู เนื้อสัตว์ข้างต้นคือที่นิยมทำกัน

สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม จานนี้คือที่สุดของอาหารไทย เหมาะสำหรับทานกันทั้งครอบครัว และสามารถปรับแต่งระดับความเผ็ดได้ตามใจชอบ

สูตรการทำผัดไทย:

ส่วนผสม

• เส้นบะหมี่เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• กุ้งสด, ไก่ หรือ เต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• ไข่ 2 ฟอง
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ​ไชโป๊วหวานสับ 3ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่น 3 ต้น
• ถั่วลิสงคั่วบด ½ถ้วยตวง
• มะนาว 2 กลีบ
• กุยช่าย ½ถ้วยตวง

ซอสผัดไทย

• น้ำมะขามเปียก ¾ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำเปล่า
• เกลือป่น

วิธีการปรุง

• ทำซอสผัดไทย, เคี้ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือป่นให้เข้ากันโดยใช้ไฟกลาง แล้วเติมน้ำปลาลงไป เมื่อเริ่มเดือดให้ปิดไฟแล้วพักไว้
• ตั้งกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปผัดเต้าหู้พอเริ่มเหลือง แล้วใส่หอทมแดงสับลงไป
• ใส่หัวไชโป๊ลงไป ตามด้วยกุ้งแห้งลงไปผัด จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดให้พอสุก (แล้วแยกกุ้งออกก่อน พักไว้)
• ใส่เส้นบะหมี่หรือเส้นจันท์ลงไป และเติมน้ำ ผัดต่อไปประมาณ 2 นาที หรือผัดจนเส้นกระจายไม่จับตัวเป็นก้อน  เมื่อเส้นนุ่มแล้ว
• ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ พร้อมพริกป่น ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเขี่ยพักไว้ข้างกะทะ
• ใส่น้ำมันพืช ½ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ลงไป ผัดไข่จนสุก แล้วเกลี่ยเส้นลงมากลบ ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดต่อจนผักสลดนิดหน่อย แล้วยกลง
• ตักใส่จาน เสริฟ์พร้อมผักเคียง และโรยถั่วลิสงบดลงไป พร้อมรับประทาน

2. ต้มยำกุ้ง

 ต่อด้วยเมนูยอดฮิตลำดับต่อไปของสูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม คือ ต้มยำกุ้ง รสชาติเผ็ดร้อนคือเสน่ห์ของอาหารถ้วยนี้ เช่นเคย คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลายในการทำต้มยำ รวมไปถึงสามารถทำเป็นต้มยำเจได้เช่นกันโดยการใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางเป็นนางเอก แต่ที่เป็นที่นิยมและโด่งดังไปทั่วโลกคือต้มยำกุ้ง ความเป็นเอกลักษณ์ของต้มยำกุ้ง คือสมุนไพรไทยต่างๆเช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว ขิง ข่า และพริก

สูตรการทำต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ข่า หั่นบาง
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแชบ๊วยขนาดกลาง ถึงใหญ่ 5 ตัว
• หอมแดงหัวเล็กหั่น 4-5 หัว
• หอมใหญ่หั่น ¼นิ้ว
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดนางฟ้า และเห็ดฟาง
• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอคำ
• น้ำมะนาว
• ผักชี

วิธีการปรุง

• ต้มน้ำให้เดือด
• ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมหัวเล็ก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
•  จากนั้นใส่กุ้งลงไป ต้มประมาณ 3 นาที
• ใส่หอมหัวใหญ่ เติมน้ำพริกเผา เห็ด และต้มต่ออีกประมาณ 7 นาที
• ใส่พริกและมะเขือเทศ
• ปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาวลงไป
• ชิมรสชาติแล้วเติมแต่งตามใจชอบ
• ตกแต่งความสวยงาม หรือเติมน้ำกะทิลงไปหากต้องการเป็นต้มยำกุ้งน้ำข้น พร้อมรับประทาน

3. ผัดกระเพรา

 เมนูง่ายๆแต่อร่อยต้องยกให้เมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิมเมนูนี้เลย คือ ผัดกระเพรา ถ้าเทียบกับอาหารฟาสต์ฟู๊ดอย่างแซนวิส หรือแฮมเบอเกอร์ ก็นี่เลย ฟาสต์ฟู๊ดแบบไทยๆ ถ้าคุณชอบเมนูที่รวดเร็วและง่ายๆนี่คือตอบโจทย์สุดแล้ว ซึ่งคุณสามารถหาสั่งทานได้ในร้านอาหารตามสั่งทั่วไป หรือร้านอาหารตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ

เมื่อคุณชื่นชอบเมนูนี้ คุณสามารถที่จะเลือกใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ในการทำเมนูผัดกระเพรานี้ เรียกได้ว่า ผัดกระเพราอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็น ผัดกระเพราหมู ผัดกระเพราไก่ ผัดกระเพราเนื้อ หรือแม้แต่ผัดกระเพราทะเล และแน่นอนต้องทานควบคู่กับไข่เจียวหรือไข่ดาว จะเข้ากันสุดๆ เช่นเคย คุณสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ และถ้าคุณชอบทานกระเทียมใส่เพิ่มได้ตามความต้องการเลย

วิธีการทำผัดกระเพรา:

ส่วนผสม

•  พริกชี้ฟ้า 5 – 10 เม็ด (ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ด)
• กระเทียม 5 กลีบ (ตามความชอบ)
• ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ½ถ้วยตวง
• หอมแดงเล็กหั่นชิ้นเล็กๆ
• เนื้อไก่สับ 300 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 11/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ½ช้อนชา
• ใบกระเพรา
• น้ำมันพืช

วิธีการปรุง

• ตั้งกะทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ผัดพริกขี้หนูและกระเทียมสับให้มีกลิ่นหอม
• ใส่น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดต่อไป
• ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เนื้อไก่ลงไป
• ผัดต่อไปจนเนื้อไก่สุก แล้วใส่หอมเล็ก และถั่วฝักยาวลงไป
• เบาไฟลง แล้วใส่ใบกระเพราลงไป
• ชิมรสชาติ
• ทอดไข่ดาว 1 ฟอง
• เสริฟ์พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เมนูและ สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม, เครื่องแกงเผ็ด

4. แกงเขียวหวานไก่

เครื่องแกงเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารไทย ความมีสีสันของเครื่องแกง ไม่ว่าจะเป็นสีแดง เหลือง หรือเขียว เครื่องแกงไทยจะมีกลิ่นหอมจากสมุนไพรและให้พลังงานกับรสชาติที่เผ็ดร้อน สูตรเครื่องแกงไทยแบบดั้งเดิมมีหลายสูตรแล้วแต่ใครจะคิดค้น แต่อย่างไรก็ตาม ก็ยังคงความรสชาติเดิมไว้

เครื่องแกงเขียวหวานจะเป็นเครื่องแกงที่มีความเข้มข้นสีเขียวในเครื่องแกงมาจากพริกขี้หนูเขียว ผักชี ใบและผิวมะกรูด

สูตรการทำแกงเขียวหวาน:

ส่วนผสม

เครื่องแกง:

• เม็ดผักชีป่น ½
• ตะไคร้หั่น 1 ต้น
• ข่า
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• รากผักชี
• พริกไทยขาว ½ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่น ¼ถ้วย
• พริกขี้หนูเขียว
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 1 teaspoon fresh lime juice
• ยี่หร่าป่น ½ช้อนชา

แกงเขียวหวาน

• น้ำมัน ½ช้อนชา
• หัวกะทิสด
• หางกะทิ
• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
• ผักต่างๆ มะเขือเปราะ มะเขือพวง
• ใบมะกรูดฉีก
• ใบโหรพาเด็ดเป็นใบ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทรายแดง
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

 วิธีการปรุง

เครื่องแกง

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครกหรือเครื่องปั่น ตำหรือปั่นจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากัน (**ใช้แค่พริกเขียว)
• เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่กะปิลงไปผสม

แกง

• ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาผัด ประมาณ 30 วินาที – 1 นาที เพื่อให้เครื่องแกงมีความหอม
• ใส่กะทิและคนให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนไก่สุก ลดไปลงในระดับอ่อนๆ ตามด้วยผักต่าง และรอจนผักเริ่มสุก
• ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามใจชอบแล้วปิดไฟ ใส่ใบโหรพา พริกชี้ฟ้าหั่น เพื่อตกแต่ง
• เสริฟ์พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

5. แกงมัสมั่น

 เรามาปิดท้ายด้วยเมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่เมนูอาหารใต้ นั่นก็คือ แกงมัสมั่น เมนูนี้ขอบอกเลยว่าเรื่องราวและความเป็นมาบวกกับรสชาติที่อร่อย เป็นหลอมรวมความเป็นวัฒนธรรมความและวัตถุดิบของไทยและอินเดียเข้าไว้ด้วยกัน

เครื่องแกงที่ที่ใช้ทำแกงมัสมั่นของไทยจะคล้ายกับเครื่องแกงของอินเดียเพราะมีส่วนผสมหลักคือเครื่องเทศคล้ายๆกัน

แกงมัสมั่นไก่ เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำง่ายและอร่อย รสชาติเผ็ดนิดหน่อยแบบฉบับเครื่องแกงไทย วัตถุดิบสำคัญชูโรงคือ ไก่และมันฝรั่งปรุงรสให้หวานนำเผ็ด ซึ่งเป็นอาหารชั้นเลิศ

สูตรการทำแกงมัสมั่นไก่:

ส่วนผสมของเครื่องแกง

• พริกแห้ง 10เม็ด
• ลูกผักชี1 ½ ช้อนชา
• ยี่หร่า½ช้อนชา
• พริกไทย 3กรัม
• ตะไคร้40กรัม
• ลูกจันทร์½ ผล
• ลูกผักชี½ช้อนชา
• กระเทียมไทย26 กรัม
• อบเชย1 ก้าน
• ดอกจันทร์3 ดอก
• ข่าแก่3กรัม
• กานพลู10ดอก
• หอมแดง50กรัม
• เม็ดลูกกระวาน10 กรัม
• น้ำกะทิ 1-2 ช้อนชา

ส่วนผสมหลัก

• น่องไก่ 1 กิโลกรัม
• หัวกะทิ 550กรัม
• หางกะทิ 1กิโลกรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 40กรัม
• น้ำมะขามเปียก50กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว170กรัม
• หอมแดง 120กรัม
• ใบกระวาน 15ใบ
• ลูกกระวาน 10เม็ด
• มันฝรั่ง 500กรัม
• ลูกเกดขาว 50กรัม
• น้ำมันทอด 1 ลิตร
• น้ำมะพร้าว 250กรัม
• น้ำสับประรด100กรัม
• ดอกเกลือ10กรัม
• น้ำปลา (หอยเป๋าฮื้อ)50กรัม
• น้ำส้มซ่า60กรัม
• น้ำมะนาว4กรัม
• น้ำพริกแกง1ส่วน

วิธีการทำ

การทำเครื่องแกง

• คั่วถั่วลิสงและเครื่องเทศ
• โครกเครื่องเทศและพริกแกงให้ละเอียด

การทำแกงมัสมั่นไก่

• ตั้งหม้อน้ำต้นจนเดือด ใส่น่องไก่และมันฝรั่งลงไปต้มจนสุก พักไว้
• เอาหัวกะทิตั้งไฟคนให้เป็นขี้โล้
• ผัดเครื่องแกงให้สุก แล้วใส่น่องไก่ลงไป
• นำน่องไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงตักใส่หม้อเติมหางกะทิ น้ำมะพร้าว น้ำสับปะรด ถั่วลิสง ใบกระวาน และลูกเกดขาว
• หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นพอคำ แล้วน้ำไปทอดจนสุก แล้วใส่ในแกง พร้อมใส่ลูกเกด
• เมื่อแกงได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำส้มซ่า และน้ำมะนาว ชิมเพื่อปรับรสชาติอีกรอบ
• เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย เสริฟ์พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

อาหารไทยดั้งเดิมทุกเมนูมักจะเสริฟ์พร้อมข้าวหอมมะลิ

มาเป็นลงสนามเป็น มาสเตอร์เชปกับ พูลแมน ภูเก็ต อาเคเดีย

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับรสชาติความอร่อยของอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่บ้านของคุณ หรือ ถ้าคุณมีโอกาสได้มาพักกับเรา ที่ พูลแมน ภูเก็ต อาเคเดีย คุณก็จะต้องลอง Thai cooking class แล้วคุณจะได้เป็นสุดยอดเชปอาหารไทย